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根面角

来源:新东方烹饪学校 发布时间:2021-10-29 浏览量:
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根面角是陕西省汉中市宁强县的一种风味小吃,它看起来像一个半月,是浅棕色的,每联5瓣,据传是由当地传统素筵中分化出来的。初为清香型,流行既久,后来转为浓香型,从而素与荤两种……

根面角是陕西省汉中市宁强县的一种风味小吃,它看起来像一个半月,是浅棕色的,每联5瓣,据传是由当地传统素筵中分化出来的。初为清香型,流行既久,后来转为浓香型,从而素与荤两种并列。其主要原料系从野生蕨根中提取的淀粉作皮,以鲜蔬作馅,急火蒸成,然后再蘸上酸辣之汁。这本来是宵夜的小吃,但现在逐渐成为豪华宴会。

根面角

宁强人食用蕨苔、蕨根粉,历史悠久。开始是先民为解决饥饿问题不得不向大自然索取,后来就是人们认识了蕨的价值而对它有意青睐。这是大山给山民的馈赠,也是祖先智慧的体现。

根面角

但是,近年来扎根的人越来越少,市场上很难找到卖根的痕迹。聪明的宁强人便想了另一个办法,即用红苕粉替代根面,还能做成根面吃。其做法、味道别无二致。唯一的区别是,冷却以后,蕨根粉做的不发硬,红苕粉做的发硬。但如果趁热吃,就没有这个问题了。市面上卖的根面角基本上都是用红苕粉做的。也有里面带一点根的,大多数人都不能不吃。其实,红苕粉做的根面角也蛮香的,当然还重在调酸辣汁上。

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