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上元观红豆腐

来源:新东方烹饪学校 发布时间:2021-10-29 浏览量:
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上元观 红豆腐是流行于陕西省传统民间小吃,主要流传于陕南地区。上元观红豆腐是陕西汉中市城固县的传统特色小吃,外观枣红色,内呈黄色。具有松软、细腻、咸辣不出头、味尾醇厚、清……

上元观红豆腐是流行于陕西省传统民间小吃,主要流传于陕南地区。上元观红豆腐是陕西汉中市城固县的传统特色小吃,外观枣红色,内呈黄色。具有松软、细腻、咸辣不出头、味尾醇厚、清香爽口、余味悠长等特点。问世百余年来一直保待传统制作工艺,质量久享声誉,曾获多项奖项。

上元观红豆腐

豆腐乳是我国著名的传统发酵食品,有一千多年的制造和食用历史,是一种风格独特、味道鲜美、营养丰富、老少皆宜的佐餐食品。

上元观红豆腐

豆腐乳品种很多,大致可分为红腐乳、糟腐乳、醉腐乳、青腐乳和白腐乳等。尽管品种多样,然其酿制原理大致相同。均以大豆为料制豆腐坯,在微生物酶作用下,使豆腐中的蛋白质和配料中的曲、黄酒、盐等发生复杂的生物化学变化,使蛋白质分解,形成各种有机酸和酯类,成为色香味独特、细腻柔糯的腐乳。

上元观红豆腐

城固县上元观一带多为旱地,宜种黄豆,每年出产大量优质黄豆,是制作豆腐的上等原料。再加上这里独特的水质,制得的豆腐与众不同,用其制作的豆腐乳味道也特佳。上元观的豆腐乳是加入红曲的豆腐乳,当地称做“红豆腐”。上元观红豆腐有数百年历史,其制作工艺大致分为制坯、喷菌、前发酵、装坛、后发酵几个阶段,全过程需三年多时间。

上元观红豆腐

上元观红豆腐历史悠久,风味独特,块形方正,细腻柔糯,外观枣红,内瓤橙黄,微辣带咸,清香爽口。1979年全国调料品评比会议上被评为第二名,加之装璜别致、古雅大方,既是佐餐佳品,又是馈赠亲友的上等礼物。

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