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西点技巧丨你的烘焙还在退步吗?几个方法解救你

来源:新东方烹饪学校 发布时间:2021-10-25 浏览量:
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01酵母的活性与温度的关系?1℃无活性(【厨师技校】温度过高)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢、60℃失活。02泡打粉分为哪两种?有何特性?单效泡打粉:遇水立刻产生气体,……

01酵母的活性与温度的关系?

1℃无活性(【厨师技校】温度过高)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢、60℃失活。

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02泡打粉分为哪两种?有何特性?

单效泡打粉:遇水立刻产生气体,只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品。

双效泡打粉:低温时释放一些气体,【面点师培训速成班】加热后才会反应完全,面糊调制后可以放置一段时间。

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03明胶粉和片可以相互替换吗?

可以,这两门课程方向不同,其作用完全一样,1茶匙明胶粉=2.8g

04明胶的吸水量是多少?

明胶可吸收其自身水量重5倍的水。

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05面包粉和高筋粉一样么?

面包粉含约12%的蛋白质,高筋粉则应在14%以上。

06软皮面包如何保持表皮的软嫩?

可在出炉后未冷却之前,刷一层融化的黄油,【厨师技校】【初中毕业可以上哪些职业技术学校】即可有效防止表皮变硬【厨师技校】

07硬皮面包【厨师技校】【厨师技校】【厨师技校】法式)应该怎么解决呢【厨师技校】

室温存放6小时内食用最佳,除非冷冻【面点师培训速成班】【面点师培训速成班】【面点师培训速成班】要不然,否则会使面包表皮变软【初中毕业可以上哪些职业技术学校】【面点师培训速成班】,质地会如皮革版难以入口!

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08面团有几种发酵方法?西点培训学些什么知识?【厨师技校】

直接法:【厨师技校】学习时间灵活随意,【面点师培训速成班】风味组织没有后两种好。【初中毕业可以上哪些职业技术学校】

冷藏发酵:风味佳;但时间、【初中毕业可以上哪些职业技术学校】约上自己的朋友,容易发酵过度。

中秋:中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大,酵母用量省,风味组织比直接法好很多,耐储藏,不易老化。【初中毕业可以上哪些职业技术学校】

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09什么是面包直接法、中秋?【面点师培训速成班】区别在什么地方?

直接法又称一次发酵法,【面点师培训速成班】是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。

中种法又称二次发酵法,是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。

面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,及产生特有的面包发酵香味,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟【初中毕业可以上哪些职业技术学校】【面点师培训速成班】

10冬天因天气冷,可不可以把吐司方包放进28度的烤箱中醒发?

应放在28度,湿度75-85%的醒发柜内醒发。火热招生中,因烤箱没有相应的湿度。

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